Pour 4 personnes
- Monter 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse et 100 g de sucre en poudre comme une chantilly et rajouter au dernier moment 1 pincée de cannelle et 200 g de purée de potimarron. Mélanger brièvement et mettre le tout dans une poche à douille. Réserver au frais.
- Battre 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse avec 50 g de sucre en poudre et le zeste d’1 citron vert. Rajouter quelques gouttes de citron à la fin. Réserver.
- Battre 100 g d’œufs de plein air et 150 g de sucre en poudre au robot. Dans un autre récipient, mélanger 40 g de poudre d’amande, 2 g de levure chimique, 80 g de farine, 70 g de crème liquide à 35% de matière grasse, le zeste d’1 citron jaune et 35 g de beurre. Une fois la préparation homogène, rajouter le mélange œufs/sucre en 2 fois. Cuire dans un moule à cake pendant 20 minutes à 180°C.
- Tailler des petits bâtonnets de potimarron, en laissant la peau. Faire bouillir 500 g d’eau, 250 g de sucre en poudre, 1 étoile de Badiane et 1 bâton de cannelle et verser ce sirop sur le potimarron. Réserver au frais pendant au moins 4H. Dresser comme sur la photo, en ajoutant des zestes d’agrumes frais.
En savoir plus