Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 branche de céleri du Roussillon
- 500 grammes de cerfeuil tubéreux
- 1 botte de carottes fanes
- 2 bouquets d’artichaut violet de la Salanque
- 1 carotte pourpre
- 200 ml d’huile d’olive
- 100 grammes de persil plat
- 20 grammes de sel fin
Recette
- La veille réaliser un bouillon de légumes avec la carotte pourpre, le cerfeuil et la branche de céleri
- Refroidir ce bouillon et laisser reposer 24 h
- Le lendemain, filtrer le bouillon froid et retirer les légumes du bouillon
- Cuire séparément dans le bouillon les carottes fanes, les artichauts tournés et les bulbes de cerfeuil tubéreux 15min à frémissement.
- Mixer le cerfeuil tubéreux au blinder en purée fine
- Laisser les autres légumes entiers
- Mixer ensuite le persil plat avec l’huile d’olive pour obtenir un jus de persil que vous aurez également filtré
- Dresser de manière harmonieuse les légumes chauds, la purée de cerfeuil et les artichauts.
- Finir avec le jus d’herbes pour assaisonner
A accorder avec un rosé frais.
